Simon a obtenu un master de musicologie (mémoire sur les thèmes de Django Reinhardt), tout en suivant en parallèle une formation de guitare jazz au conservatoire de Saint-Etienne auprès de Jean-Paul Hervé. Il est aujourd'hui guitariste professionnel au sein de diverses formations : le Trio Anouman, la machine à guincher (guinguette), Regard Swing (jazz manouche), Let's Goldman (tribute Jean-Jacques Goldman), etc. Il enseigne également la guitare au sein de différentes structures en Loire et Haute-Loire.